ジビエ（gibier）とは、狩猟で捕獲した野生動物のお肉を指すフランス語。
美味しいジビエになるまでに、いったいどれほどの人が関わり、どれほどの月日がかかっているのでしょうか。
捕獲してくれる人、加工処理してくれる人、調理してくれる人、地域の人、販売してくれる人、食べてくれる人……。数えきれない多くの人々が、様々な視点でジビエに関わり、今日の日本における「ジビエ」が成立しています。
このウェブサイトはジビエの魅力だけではなく、歴史や制度、今さら聞けない狩猟のいろは、業界の最新情報など、様々な角度から「今のジビエ」を学べる教科書となっています。
ジビエに関わる全ての人にお届けしたい情報がここにある、それがジビエの教科書です。