ジビエの教科書には、獲る側・さばく側・食べる側と、多くの視点で書かれた記事が掲載されています。わかりにくい用語も登場しますので、こちらに解説を掲載しています。
- 捕獲
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銃やわな等によりシカ、イノシシを保定したりと殺する行為のこと。本書では、被害防止を目的とした有害捕獲のほか、指定管理鳥獣捕獲や、狩猟等で行う場合も含む。
- と体
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資源的利用を目的として捕殺された個体のこと。
- 血抜き（放血）
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食肉とするため，シカ、イノシシから血を抜くこと。
- はく皮
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シカ・イノシシの皮をナイフ等で剥（む）くこと。
- 処理
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解体（と殺・血抜き以降の内臓摘出、はく皮）から枝肉の分割・脱骨・細切等までの行為のこと。
- 枝肉
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と体から頭及び内臓を取り除き、はく皮した状態の骨付き肉のこと。
- 食肉
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販売目的で処理した肉のこと（自家消費のために処理した肉は含まない）。
- 食肉処理業者
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と体を食肉処理する者のこと（自家消費用として処理する狩猟者等は除く）。
- 食肉処理施設
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処理業者が食肉処理するために，食品衛生法第52条第１項の許可を受けた施設のこと。